입동이 지나감에 따라 우리의 고유의 문화인 김장철이 다가왔습니다. 최근에는 직접 담그기보다 홈쇼핑 등에서 구매하는 경우 많기는 하지만, 김장철이 다가옴에 따라 김장의 유래, 지역별 김치의 특징 및 김장이 우리에게 끼치는 영향에 대하여 조사하여 궁금증을 해결해 봅니다.
목 차
1. 김장의 유래
2. 김장 김치의 종류 및 지역별 특징
3. 김장이 우리에게 끼치는 영향
4. 마치며
1. 김장의 유래
- 김장은 겨울 동안 먹기 위해 김치, 깍두기, 동치미 등을 담가두는 것을 말하며, 한국의 전통적인 발효식품으로 입동 부근 초겨울에 양배추와 무 등 다양한 야채를 소금에 절여서 만드는 과정을 말합니다.
- 김장의 유래는 고려시대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 겨울철에 신선한 야채가 부족했기 때문에, 장기간 보존하기 위해 발효시키는 방법이 개발되었습니다. 이규보의 『동국이상국집(東國李相國集)』의 가포육영(家圃六詠)에 "순무를 장에 넣으면 삼하(三夏)에 더욱 좋고, 청염(淸鹽)에 절여 구동지(九冬至)에 대비한다"라고 기록된 것으로 보아 고려시대부터 시작되었을 것으로 추정됩니다.
- 고려시대에는 순무, 무, 배추 등을 소금에 절여 김치를 담갔는데, 이때는 고추가 아직 상용화되지 않았기 때문에 고춧가루는 사용되지 않았다고 합니다.
- 조선시대에 들어서면서 고추가 상용화되면서 오늘날과 같은 김치의 형태가 나타났습니다. 조선시대에는 김치가 단순한 채소 절임에서 벗어나, 다양한 양념을 사용하여 맛과 영양을 더한 음식으로 발전했습니다.
2. 김장 김치의 종류 및 지역별 특징
가. 김장 김치의 종류
주로 많이 담가 먹는 김장 김치는 다음과 같습니다.
- 배추김치 : 가장 잘 알려지고 널리 소비되는 김치입니다. 배추로 만들어서 살짝 달콤하고 매콤한 맛이 나요. 양념은 지역에 따라 다를 수 있으며, 일부 지역에서는 더 순한 맛을 선호하고 다른 지역에서는 더 매운 맛을 선호합니다.
- 깍두기 : 깍두기는 무를 주사위 모양으로 깍둑썰기하여 만든 것으로 배추김치에 비해 아삭아삭한 식감이 특징입니다. 종종 덜 맵고 약간 더 달콤합니다.
- 오이소박이 : 오이를 반으로 자르고 양념을 섞어 속을 채웁니다. 그 결과 상큼하고 아삭한 김치가 탄생했습니다.
- 백김치 : 일반적인 김치의 붉은색과 달리 백김치는 맵지 않고 고춧가루도 들어가지 않습니다. 깔끔하고 부드러운 맛이 특징인 경우가 많으며 때로는 마늘과 양파 없이 조리되기도 합니다.
- 동치미 : 물김치라고도 불리는 동치미는 무, 배추, 각종 야채를 넣어 만든 김치입니다. 매콤한 소스에 숙성시키는 것이 아니라 맑은 양념의 소금물에 담가서 발효시키는 것이 특징입니다. 동치미는 겨울철에 주로 먹습니다.
- 그 외에 갓김치, 파김치, 고들빼기김치도 김치로 많이 담가 먹습니다.
나. 지역별 특징
한국은 남북으로 길게 뻗어 있는 지형적 특성으로 인해 지역별로 김치의 특징이 다릅니다.
- 추운 북쪽 지역에서는 김치가 쉽게 상하지 않기 때문에 간을 싱겁게 하여 담그는 것이 특징이며 따뜻한 남쪽 지역에서는 김치가 쉽게 상하기 때문에 간을 짜게 하여 담그는 것이 특징입니다. 해안 지역에서는 해산물을 활용한 김치를 담그는 것이 특징입니다.
좀 더 구체적 지역별 김장 특징을 살펴보면
- 서울·경기도 지역은 서해안의 해산물을 활용해 새우젓, 조기젓 등을 사용하여 김치를 담급니다. 김치의 맛은 담백하고 시원한 것이 특징입니다. 서울·경기도 지역에서는 배추김치, 무김치, 오이소박이, 미나리 김치, 파김치 등 다양한 종류의 김치를 담급니다.
- 전라도 지역은 멸치젓, 갈치젓 등을 사용하여 김치를 담급니다. 김치의 맛은 진하고 매운 것이 특징입니다. 전라도 지역에서는 배추김치, 무김치, 갓김치, 고들빼기김치, 부추김치 등 다양한 종류의 김치를 담급니다.
- 경상도 지역은 멸치젓, 꽁치젓 등을 사용하여 김치를 담급니다. 김치의 맛은 짭짤하고 매운 것이 특징입니다. 경상도 지역에서는 배추김치, 무김치, 부추김치, 파김치, 미나리 김치 등 다양한 종류의 김치를 담급니다.
- 충청도 지역은 조기젓, 새우젓 등을 사용하여 김치를 담급니다. 김치의 맛은 담백하고 시원한 것이 특징입니다. 충청도 지역에서는 배추김치, 무김치, 갓김치, 파김치, 미나리 김치 등 다양한 종류의 김치를 담급니다.
- 강원도 지역은 동해안의 해산물을 활용해 오징어젓, 가자미식해 등을 사용하여 김치를 담급니다. 김치의 맛은 시원하고 담백한 것이 특징입니다. 강원도 지역에서는 배추김치, 무김치, 갓김치, 고들빼기김치, 부추김치 등 다양한 종류의 김치를 담급니다.
- 제주도 지역은 멸치젓, 갈치젓 등을 사용하여 김치를 담급니다. 김치의 맛은 진하고 매운 것이 특징입니다. 제주도 지역에서는 배추김치, 무김치, 갓김치, 고들빼기김치, 부추김치 등 다양한 종류의 김치를 담급니다.
위와 같이 지역에 따라 소금의 양과 발효 시간도 조금씩 다를 뿐만 아니라, 다양한 재료와 조리법을 사용하여 김치를 담그며, 각각의 특징과 맛이 다릅니다.
3. 김장김치가 우리에게 끼치는 영향
가. 우리의 몸 건강에 끼치는 영향
- 김치를 만드는 데 관련된 발효 과정은 종종 프로바이오틱스라고 불리는 유익한 박테리아의 성장을 촉진합니다. 이러한 미생물은 건강한 장내 미생물 군집에 기여하여 소화를 돕고 전반적인 장 건강을 지원할 수 있습니다.
- 김치는 영양이 풍부한 음식입니다. 열량은 낮지만 비타민 A, C와 각종 미네랄이 풍부합니다. 양배추, 무 등 김치에 사용되는 야채는 섬유질과 기타 필수 영양소를 제공합니다.
- 김치에 들어 있는 마늘과 생강과 같은 성분은 항산화 특성으로 잘 알려져 있으며, 이는 신체의 영양 균형과 중화하고 잠재적으로 특정 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 이렇게 김치의 건강상의 이점, 잠재적인 소화 및 면역체계 이점으로 칭찬을 받으며 다양하게 건강을 고려한 식단에 포함됩니다.
나. 우리의 정서에 끼치는 영향
- 김장은 단순히 음식을 보관하는 방법이 아니라, 우리 민족의 삶과 문화가 담긴 중요한 풍습입니다. 김장은 추운 겨울을 대비하여 가족과 이웃이 함께 힘을 합쳐 준비하는 행사로, 공동체 의식을 강화하는 역할을 합니다. '김장'으로 알려진 이 과정은 나눔과 협력을 강조하는 문화적 관행이며, 이러한 전통은 공동체 의식과 책임 공유를 강화합니다.
- 또한, 김장에는 김치의 맛과 영양을 높이기 위한 다양한 조리법과 노하우가 오랜기간동안 축적되어 있고, 우리 민족의 우수성과 식문화를 대표하는 유산으로 평가받고 있어, 우리민족의 자부심으로 자리잡고 있습니다.
다. 기타 세계에 끼치는 영향
- 김치는 한국 전통 요리의 주요 식품이지만 전 세계적으로 현대 요리에도 활용되고 있습니다. 김치의 대담한 맛과 다재다능함은 다양한 퓨전 요리에 접목하는 결과를 가져왔습니다. 각국의 셰프와 일부 요리사는 샐러드, 타코, 버거, 파스타 등 다양한 요리법에 김치를 첨가하여 세계 요리에 독특하고 풍미 가득한 맛을 더하며, 세계 요리계에 영향을 끼치고 있습니다.
- 음악(K-pop), TV 드라마 등 한국 대중문화의 인기로 인해 김치를 포함한 한식에 대한 관심도 높아졌습니다. 한국과 전 세계 한식당에서 정통 한식 체험을 찾는 사람들이 늘어나면서 요리관광 역시 중요한 한류의 한부분이 되었습니다.
- 김치가 국제적인 인기를 얻으면서 다양한 국가와 문화가 이 발효 요리에 자신들만의 방식을 적용해 왔습니다. 현지 재료와 선호도로 인하여 김치의 다양화에 영향을 미칩니다.
4. 마치며
- 김치는 이제 우리만의 음식이 아니라 세계인의 음식이 되었습니다. 세계 무대에서 한식을 매개로 문화외교 역할을 해왔습니다. 김치 담그기 강좌, 음식 축제, 요리관광 등의 행사를 통해 한국의 상징적인 요리를 통해 한국의 문화적 풍요로움을 공유하고 있습니다.
- '한류'로 알려진 한국 대중문화의 세계적인 인기는 김치를 포함한 한식의 인기에 간접적으로 기여했습니다. 전 세계인들이 한국 예능에 친숙해지면서 김치를 비롯한 한식에 대한 호기심도 높아지고 있습니다.
- 그러나 아직 어떤 사람들은 김치를 다양한 요리에 접목하는 것이 긍정적이기는 하지만, 김치의 문화적 뿌리에 대한 이해가 좀 더 필요하다고 주장하고 있습니다.
- 또한 김치는 그 어느 때보다 전 세계적으로 널리 보급되었지만 품질에는 차이가 있을 수 있습니다. 어떤 사람들은 김치의 진정한 맛과 영양적 이점을 유지하기 위해서는 품질을 균등화 할수 있는 전통적인 조리법의 개발이 필수적이며 확산하여야 한다고 주장합니다.
- 최근 조사에 의하면 주부 중 절반 이하 만이 김치를 직접 담글 것이라고 합니다. 시대의 흐름은 간과할 수 없지만 직접 담가 먹는 우리의 김장 문화가 조금씩 축소되어 가는 듯하여 약간의 아쉬움이 남습니다.
- 이상으로 김장철을 맞아 우리의 전통문화인 김장의 유래, 지역별 특징과 우리에게 끼치는 영향에 대하여 알아보았습니다.
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